Vive la chandeleur ;-).

Les enfants adorent les crêpes à la pâte à tartiner, au sucre, à la confiture et bien sûr, ils ne ratent pas l'occasion de m'en demander pour la chandeleur... et pour tous leurs goûters du mois de février ;-).

Les grands les ont appréciées cette année avec du lemon curd et une boule de sorbet framboise.

J'ai parfumé ces crêpes au Rhum : l'alcool s'évapore totalement lors de la cuisson des crêpes, seul le parfum reste. Les enfants peuvent ainsi les apprécier.

Ce qu'il vous faut pour préparer une douzaine de crêpes au lemon curd

pour le lemon curd

le jus de 2 citrons jaunes soit environ 100 ml

1 cuillère à soupe de maïzena

120 g de sucre

3 œufs

20 g de beurre

pour les crêpes

250 g de farine

2 cuilléres à soupe de sucre

50 g de beurre fondu

40 cl de lait

10 cl de Rhum blanc

2 œufs + 2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

1 petite noisette de beurre pour la crêpière

Ce que vous devez faire pour préparer

le lemon curd

Mettre le jus de citron, le sucre et la maïzena dans une casserole, chauffer à feu doux tout en fouettant.

Battre les œufs et les incorporer au précédent mélangeant hors du feu. Remettre la casserole sur le feu est à feu doux fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter le beurre tout en fouettant.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur j'usqu'au moment de servir.

les crêpes

Mettre dans le bol du robot la farine avec le sucre et le sel. Mélanger à petite vitesse. Verser le lait petit à petit tout en fouettant à vitesse moyenne. Incorporer de la même façon le Rhum. Verser le beurre fondu, mélanger quelques secondes puis incorporer un à un les œufs en fouettant toujours à vitesse moyenne. Lorsque la pâte est bien lisse, stopper le robot et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pour la cuisson des crêpes, faire chauffer la crêpière à feu moyen et la graisser avec une petite noisette de beurre. Puis y verser une louche de pâte en la répartissant sur tout le fond de la crêpière. Cuire environ 2 minutes la première face et 1 minute la deuxième en la retournant délicatement ou en la faisant sauter pour les plus téméraires ;-). Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir les crêpes garnies de lemon curd et d'une boule de sorbet framboise.

Vous pouvez selon votre goût, ajouter quelques zestes de citron vert.

Bonne chandeleur

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