750 grammes
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Brioche roulée aux agrumes.

Brioche roulée aux agrumes.

Lorsque je prépare une brioche pour le petit déjeuner, les enfants (et le grand;-)) sont ravis.

Cette fois-çi, j'ai voulu leur faire plaisir avec une brioche roulée, parfumée aux zestes d'agrumes et de fleur d'oranger. 

Cela sentait drôlement bon dans la cuisine et leur réveil ne fut que des plus agréable.

Brioche roulée aux agrumes.

Brioche roulée aux agrumes.

Ce qu'il vous faut pour préparer cette brioche roulée aux agrumes

400 g de farine + 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires (si nécessaire) 

1 cuillère à moka de sel

40 g de sucre

21 g de levure de boulanger fraîche

1 oeuf

50 ml d'eau tiède

100 ml de lait tiède

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

le zeste d'1 orange, d'1 citron vert et d'1 citron jaune

80 g de beurre

 

pour la garniture

100 à 120 g de marmelade d'orange

le zeste d'un citron vert

 

pour la dorure

2 cuillères à soupe de lait

Brioche roulée aux agrumes.

Brioche roulée aux agrumes.

Ce que vous devez faire pour préparer cette brioche roulée aux agrumes

Mettre dans le bol du robot ménager la farine. Faire un puits au milieu et mettre l'œuf, l'eau, le lait, l'eau de fleur d'oranger et les zestes des agrumes.

Ajouter autour sans les faire se toucher, le sel, le sucre et la levure fraîche.

Pétrir durant une dizaine de minutes à petite vitesse puis incorporer les morceaux de beurre. Continuer à pétrir pendant 10 minutes de plus : la pâte doit se décoller du bol du robot (je rajoute dans le bol de mon robot 1 à 2 cuillères à soupe de farine si ma pâte à encore du mal à se décoller).

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, la pétrir légèrement et former une boule. La déposer dans un saladier fariné, recouvrir d'un torchon propre et laisser la pâte doubler tranquillement de volume dans un endroit chaud : en ce moment, je la place prés de mon radiateur ;-)

Au bout de 2 heures environ, dégazer la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné : je lui ai donné la forme d'un rectangle de 30X42 cm.

Brioche roulée aux agrumes.

Brioche roulée aux agrumes.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir dessus la marmelade d'orange et le zeste de citron puis rouler en boudin dans le sens de la longueur. La découper en morceaux (j'en ai fait 9 pour une brioche de 6 et une de 3) et les placer dans un plat allant au four recouvert d'une feuille de papier sulfurisé beurrée, sans les coller les unes aux autres.

Recouvrir à nouveau avec un torchon propre et laisser lever la pâte pendant environ 1h30 à 2 heures dans un endroit chaud : elle va doubler de volume.

Badigeonner au pinceau le dessus de la brioche avec le lait.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson à 180°C.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes avant de démouler la brioche sur une grille.

Déguster tiède ou froid, nature ou accompagné de marmelade.

 

Bonne dégustation

 

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