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Pintade au four choux romanesco oignons grelot pistaches et pignons torréfiés.

Pintade au four choux romanesco oignons grelot pistaches et pignons torréfiés.

Pour vous faire plaisir en toute simplicité pour les fêtes de Noël, je vous propose aujourd'hui cette recette de pintade au four choux romanesco oignons grelot pistaches et pignons torréfiés.

Pour cette recette de pintade au four, demandez à votre boucher de découper votre pintade en 4.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 petite pintade découpée en 4,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 2 gousses d'ail,
  • 2 branches de thym,
  • 20 oignons grelots,
  • 1 choux romanesco,
  • 1 oignon frais avec sa tige,
  • 20 g de beurre,
  • 20 g de pistaches,
  • 10 g de pignons,
  • sel et poivre,

et pour décorer :

  • quelques graines de grenade,
  • quelques jeunes pousses d'épinard,
  • une douzaine de rondelles de radis noir.

Préparation de la recette :

pour la pintade au four :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire chauffer dans une cocotte l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail écrasées avec le plat d'un couteau et une branche de thym. Laisser infuser quelques secondes à feu doux dans la cocotte.
  3. Puis y déposer les morceaux de pintade et les faire dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer.
  4. Les disposer dans un plat allant au four. Réserver.
  5. Jeter dans la cocotte les oignons grelots pour les imprégner du jus et du gras de cuisson de la volaille. Mélanger quelques secondes, saler et poivrer. Retirer les oignons et les disposer dans le plat contenant les morceaux de pintade.
  6. Enfourner 35 à 40 minutes à 180°C en fonction de la taille de la pintade.

pour le choux romanesco :

  1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter une branche de thym.
  2. Détailler le choux en petits bouquets et les passer à l'eau claire.
  3. Les plonger dans l'eau frémissante 7 minutes puis les égoutter, enlever la branche de thym et les passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
  4. Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire revenir 2 minutes l'oignon frais émincé et sa tige taillée en lamelles.
  5. Ajouter les bouquets de choux romanesco et faire cuire 3 à 4 minutes sans les faire colorer. Saler, poivrer selon votre goût et réserver.

pour les pistaches et pignons torréfiés :

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Mettre dans un plat allant au four les pistaches et les pignons.
  3. Enfourner 15 minutes à 150°C puis réserver.

pour le dressage :

  1. Disposer le plus harmonieusement possible dans chaque assiette les bouquets de choux romanesco avec les oignons grelots. Ajouter les pistaches et les pignons torréfiés.
  2. Décorer les légumes avec les graines de grenade, les jeunes pousses d'épinard et les rondelles de radis noir.
  3. Ajouter les morceaux de pintade et arroser du jus de cuisson.
  4. Servir chaud.
Pintade au four choux romanesco oignons grelot pistaches et pignons torréfiés.

Pintade au four choux romanesco oignons grelot pistaches et pignons torréfiés.

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Tag(s) : #Plats, #Viandes, #Accompagnements