Après la recette des amuse-bouches pour votre repas de la Saint-Valentin, je vous propose une entrée gourmande avec cette salade fraîcheur à la langouste.

Ingrédients pour deux personnes :

• 1 queue de langouste,
• 1 avocat,
• jus d'1/2 citron vert,
• 1 pamplemousse,
• quelques feuilles de salade,
• quelques graines de Grenade,
• 1 cuillère à café de graines de sésame,
• sel noir d'Hawaii, poivre du moulin,
• 2 rondelles de fruit du dragon.

pour l'assaisonnement :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
• sel noir d’Hawaï et poivre du moulin.

Préparation de la recette :

1. Décongeler la langouste si nécessaire et la partager en 2 dans le sens de la longueur. La badigeonner côté chair d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Saler avec le sel d’Hawaï et poivrer.
2. La mettre dans un plat allant au four côté chair dessus et enfourner 12 minutes en position grill. Retourner la langouste et enfourner à nouveau 12 minutes.
3. Laisser refroidir.
4. Peler à vif le pamplemousse et prélever les quartiers. Réserver.
5. Peler l'avocat, le séparer en 2 pour enlever le noyau. Le découper en lamelles et l'arroser avec le jus de citron.
6. Décortiquer les 1/2 queues de langouste froides et découper de fines tranches. Réserver.
7. Préparer la sauce en émulsionnant tous les ingrédients.
8. Pour le montage : disposer dans chaque assiette quelques feuilles de salade, puis les quartiers de pamplemousse intercalés avec les lamelles d'avocat. Poser sur le dessus les tranches de langouste. Ajouter les morceaux de fruit du dragon, les graines de grenade, les graines de sésame, le sel et le poivre.
9. Arroser avec la sauce avant de déguster.

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