Pour la Saint-Valentin, je vous propose une recette de magret de canard sauce au miel et cranberries, légèrement sucrée et acidulée. J'ai accompagné ce plat de gnocchis aux épinards.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 magret de canard,
• 2 échalotes,
• 10 oignons grelots,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin à l'ancienne,
• 1 cuillère à soupe de miel,
• 1 cuillère à café de fond de veau,
• 15 cl d'eau,
• 50 g de cranberries fraîches,
• sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette :

1. Préchauffez le four à 180° C.
2. Peler et émincer finement les échalotes. Réserver.
3. Peler les oignons grelots et réserver.
4. Entailler le magret de canard côté peau en formant un quadrillage. Saler et poivrer.
5. Chauffer une poêle et saisir le magret côté peau 2 minutes puis côté chair 2 minutes avec les oignons grelots tout en les remuant.
6. Mettre le magret de canard et des oignons grelots dans un plat allant au four et enfourner 10 à 15 minutes : le temps de cuisson est à adapter selon la taille de votre magret.
7. Dégraisser la poêle en gardant environ une cuillère à soupe de gras et faire revenir les échalotes.
8. Déglacer avec le vinaigre et à l'aide d'une cuillère en bois décoller les sucs.
9. Ajouter le miel puis le fond de veau avec l'eau. Saler et poivrer.
10. Ajouter les cranberries et laisser réduire la sauce à feu doux. Rectifier l'assaisonnement.
11. Sortir le magret de canard du four, couvrir avec une feuille de papier aluminium. Laisser reposer quelques minutes, puis le découper en fines lamelles.
12. Disposer dans une assiette les lamelles de magret avec la sauce miel et cranberries accompagnées des oignons grelots.

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