L'hiver est toujours là, faisons nous plaisir avec cette soupe de courgettes et épinards. Pour la rendre plus gourmande, je vous propose de la servir avec des boulettes de polenta au comté qui plait aux enfants.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poireau,
• 2 courgettes,
• 2 pommes de terre,
• 1 oignon,
• 100 g d'épinard,
• 160 g de polenta cuite et froide,
• 30 g de comté,
• sel et poivre.

Préparation de la recette :

1. Enlever les extrémités des courgettes, éplucher les pommes de terre et l'oignon.
2. Découper grossièrement le poireau, les courgettes, les pommes de terre et l'oignon. Les laver et les égoutter.
3. Mettre tous les légumes dans une grande casserole, ajouter les épinards lavés et égouttés.
4. Verser 1 l d'eau ou plus : elle doit recouvrir les légumes.
5. Saler, poivrer et porter à ébullition. Des les premiers bouillons, réduire le feu et laisser cuire 20 minutes.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Pendant ce temps, mélanger la polenta cuite avec le comté découpé en un tout petits dés.
8. Faire de petites boules ou demi sphères et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
9. Enfourner 6 à 7 minutes à 180°C.
10. Mixer la soupe de courgette et épinard. La servir accompagnée des demi sphères de polenta au comté.

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