750 grammes
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Osso bucco.

Osso bucco.

Les petits plats mijotés, j'adore et quand c'est aussi parfumé qu'un osso bucco, je ne peux pas y résister. Et vous ?

 

Ce qu'il vous faut pour préparer cette recette d'osso bucco pour 6 personnes

1,5 kg de jarret de veau avec os

2 carottes

2 branches de céleri

2 gros oignons

4 gousses d'ail pelées

165 ml de vin blanc sec

4 tomates

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

le zeste d'une orange non traitée

4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette en poudre

quelques feuilles de persil plat

Osso bucco.

Osso bucco.

Ce que vous devez faire pour préparer cet osso bucco

Peler les carottes et les oignons. Les laver avec le céleri. Hacher finement les oignons, tailler en brunoise les carottes et les branches de céleri.

Plonger les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Les sortir pour les peler et les épépiner. Les tailler en petits dés.

Saler les morceaux de veau. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer la viande sur toutes les faces. La sortir et réserver dans une assiette.

Dans la même cocotte faire revenir 5 minutes les légumes et l'ail,  sauf la tomate, en remuant régulièrement. Saler, poivrer, ajouter le piment en poudre et mélanger. Ajouter la viande et déglacer avec le vin blanc sec. Mettre dans la cocotte le thym, le laurier, les dés de tomate et la moitié du zeste d'orange. Ajouter un peu d'eau pour recouvrir la viande et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1h15 environ.

Servir chaud, accompagné de pâtes et saupoudrer dans chaque assiette quelques feuilles de persil haché et le reste du zeste d'orange.

 

Bon appétit

 

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Tag(s) : #Plats, #Viandes