Avec cette recette d'empanadas revisitées à la Tomme de Savoie, je participe au concours "défi gourmand de Tomme de Savoie".

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Ce qu'il vous faut pour préparer ces empanadas revisitées pour 5 personnes

la pâte

175 g de farine

1 oeuf

120 g Tomme de Savoie (sans croûte) râpée grossièrement

1 cuillère à moka de paprika

1 cuillère à moka de sel

1 cuillère à moka de piment d'Espelette (facultatif)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 cl de lait

un peu de farine pour le plan de travail

1 jaune d'œuf pour dorer (facultatif)

la garniture

1 œuf 

1/2 oignon rouge

1 carotte

1/2 poivron rouge

1 filet d'huile d'olive

1 tomate

250 g de viande de bœuf hachée

une poignée de raisins secs

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à moka de cumin moulu

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à moka de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

10 olives noires

Ce que vous devez faire pour préparer

la pâte

Mettre dans un saladier la farine avec le sel, le paprika, le piment d’Espelette et 80 g de Tomme de Savoie râpée grossièrement. Mélanger puis faire un puits pour y déposer l'œuf, l'huile d'olive et le lait. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule uniforme. Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer la pâte 30 minutes environ.

Étaler la pâte finement (environ 2 mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné. Découper à l'aide d'un bol de 11 à 12 cm de diamètre 10 cercles : en mouler 5 dans des empreintes demi-sphérique en silicone. Déposer les autres sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson : les badigeonner de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de Tomme de Savoie râpée restante. Faire un petit trou au milieu à l'aide d'un emporte-pièce.

Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C dans un four chaud.

A la sortie du four, réserver. 

La garniture

Faire bouillir dans une casserole de l'eau salée avec un peu de vinaigre blanc. Plonger délicatement un œuf et le cuire 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Éplucher l’œuf, le partager en 2 et l'écraser à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Enlever le pédoncule de la tomate, la laver, la partager en 2 et l'épépiner. La tailler en petits dés et réserver.

Peler l'oignon et la carotte. Émincer l'oignon, tailler la carotte et le poivron en petits dés. Faire revenir les légumes dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive chaud jusqu'à ce qu'il soient tendres. Saler, poivrer et mélanger.

Ajouter la viande de bœuf haché, le paprika, le piment d’Espelette, le cumin moulu, le sel et un peu de poivre. Mélanger et cuire quelques minutes la viande. Ajouter les raisins secs réhydratés, mélanger une minute juste pour les réchauffer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Remplir les demi-sphères avec la garniture chaude, ajouter les olives noires, quelques dés de tomates fraîches, saupoudrer de l’œuf écrasé et quelques graines de cumin.

Servir ces empanadas avec une salade de coeurs de sucrine et de tomates cerises.

Bon appétit

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