J'avais, il y a quelques années cuisiné des magrets de canard en croûte de sel et herbes aromatiques. Depuis, je n'avais pas renouvelé l'expérience de ce mode de cuisson. Lors d'un séjour à Guérande, on avait ramené 5 kg de gros sel au cas ou...;-). Cette recette de poulet thym citron en croûte de sel tombait à pic : - 2 kg de gros sel dans mon stock pour un résultat plus que satisfaisant. En effet, on obtient avec ce mode de cuisson un poulet très tendre et parfumé que j'ai choisi de servir avec des petits pois.

Ce qu'il vous faut pour préparer ce délicieux poulet thym citron en croûte de sel

1 poulet fermier d'1,8 kg

16 tiges de thym citron frais

3 échalotes

3 gousses d'ail

2 kg de gros sel de Guérande

sel et poivre

Ce que vous devez faire pour préparer ce poulet

Préchauffer le four à 210°C.

Peler et couper en 2 les gousses d'ail pour les dégermer. Peler et émincer les échalotes.

Saler légèrement et poivrer l’intérieur du poulet et y glisser les échalotes, l'ail, les tiges de thym citron lavées et bien égouttées. Brider le poulet pour fermer les orifices : cela permet de conserver le jus de cuisson à l’intérieur du poulet.

Verser dans une cocote en terre suffisamment grande pour contenir le poulet un lit de sel d'un centimètre d'épaisseur. Y déposer le poulet et le recouvrir entièrement de gros sel de Guérande.

Enfourner 1h30 a 210°C. Enlever la croûte de sel et brosser, si nécessaire, le poulet à l'aide d'un pinceau propre pour retirer tous les résidus de sel. Laisser reposer le poulet 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.

Bon appétit

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