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Paté de Pâques

Cette année, j'ai eu envie de vous proposer pour Pâques un pâté en croûte qui trouve son origine en Berry. Cette entrée cache une jolie surprise de circonstance : des œufs durs que l'on découvre à la découpe;-).

J'ai choisi de préparer ce pâté de Pâques avec du veau haché et de la chair à saucisse mais vous pouvez trouver sur le net plusieurs variantes.

Nous l'avons dégusté froid accompagné d'une salade, vous pouvez aussi le déguster tiède.

 

 

Rappel pour la cuisson des œufs :

Œuf dur : 10 à 12 minutes à partir de la reprise de l'ébullition

Œuf mollet : 5 à 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition

Œuf coque : 2 à 3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition

Paté de Pâques

Ce qu'il vous faut pour préparer cette recette de pâté de Pâques

1 pâte feuilletée en rouleau du commerce + un rectangle de pâte feuilletée d'environ 14*27 cm

ce rectangle de pâte doit être suffisamment grand pour recouvrir votre pâté (à adapter aux dimensions de votre moule)

500 g de chair à saucisse

370 g de veau haché

2 tranches de pain

1 verre de lait

2 œufs frais

4 œufs durs

2 échalotes

1 cuillère à soupe du huile d'olive

4 cuillères à soupe de cognac

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de ciboulette

2 gousses d'ail hachées

3 cuillères à café d'herbes de Provence séchées

8 g de sel

poivre du moulin selon votre goût

2 belles pincées de piment d'Espelette

Paté de Pâques

Ce que vous devez faire pour préparer ce pâté de Pâques

Préchauffez le four à 210 °C.

Couper en morceaux les tranches de pain et de les mettre dans un saladier. Verser dessus le lait et laisser le pain s'en imprégner une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, peler les échalotes, les émincer finement et les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser refroidir.

Écailler les œufs durs et réserver.

Mettre dans un grand saladier les viandes, le pain imbibé de lait, les 2 œufs frais, le cognac, la ciboulette et le persil ciselés, les échalotes, l'ail haché, les herbes de Provence et le piment d’Espelette.

Salez poivrer et mélanger le tout avec les mains (c'est plus facile ;-)).

Disposer dans un moule à cake la pâte feuilletée en gardant le papier cuisson d'origine.

Étaler au fond la moitié de la farce en tassant légèrement.

A l'aide du revers d'une cuillère à soupe, faire un sillon dans la farce et y déposer les œufs durs.

Recouvrir avec le reste de farce et tasser à nouveau légèrement.

Découper la pâte dépassant du moule (on s'en servira pour confectionner quelques décorations).

Fermer le pâté avec le rectangle de pâte feuilleté. Faire 3 trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson.

Décorer selon vos envies et dorer avec un jaune d’œuf battu.

Enfourner 1 h à 210°C.

A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille pour éviter que le fond de la pâte s'humidifie.

 

Paté de Pâques

Bon appétit

 

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Tag(s) : #Entrées, #Viandes