750 grammes
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Gâteau glacé mangue passion.

Gâteau glacé mangue passion.

En juillet, je suis membre du jury avec 

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pour Recettes de defi desserts glacés.

 

Pour participer au défi, il faut proposer une recette de dessert glacé ou, si tout simplement vous voulez découvrir les nouvelles recettes glacés de Recettes de, cliquez sur Recettes de.

En attendant, je vous propose ma recette de gâteau glacé mangue passion : un vrai délice pour les jours d'été ou aprés un bon repas. 

 

Gâteau glacé mangue passion pour le défi dessert glacé de Recettes de
Gâteau glacé mangue passion.

Gâteau glacé mangue passion.

Ce qu'il vous faut pour préparer ce gâteau glacé mangue passion

 

1 belle mangue

3 fruits de la passion

2 jaunes d'œuf

20 cl de lait écrémé

20 cl de crème fleurette entière

70 g de sucre en poudre

25 petites meringues maison

1 à 2 cercles de génoise de 15 cm de diamètre maison ou achetées dans le commerce

 

Pour le glaçage

le jus d'une grosse orange

1 cuillère à café de sucre

1 feuille de gélatine

50 ml de crème fraiche liquide

Gâteau glacé mangue passion.

Gâteau glacé mangue passion.

Ce que vous devez faire pour préparer ce gâteau glacé mangue passion

Battre les jaunes d'œuf avec le sucre pour qu'il blanchissent. Ajouter le lait froid et mélanger.

Fouetter la crème fleurette au robot à vitesse moyenne en augmentant la vitesse jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Incorporer délicatement cette crème au mélange sucre/ jaune d'œuf.

Récupérer la chair des fruits, la mixer et l'incorporer au précédent mélange jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Verser le tout dans la sorbetière et laisser la tourner  jusqu'à ce que la glace atteigne la consistance souhaitée. entreposer au congélateur si nécéssaire.

Disposer dans un plat un cercle de 18 cm de diamètre et 9 cm de haut. Le tapisser avec une bande plastique. Mettre au centre le cercle de génoise. Rapidement, le recouvrir avec la glace mangue passion. Disposer les 2/3 des petites meringues sur le dessus en les enfonçant légèrement. Remettre une couche de glace, le reste des meringues et quelques morceaux de génoises. Mettre une troisième couche de glace et lisser le dessus puis placer au congélateur.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : faire chauffer à feu doux le jus d'orange et le sucre dans une casserole. Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide et égouttée. Mélanger jusqu’à ce qu'elle fonde hors du feu. Laisser refroidir et incorporer la crème fraîche.

Sortir le gâteau glacé du congélateur, verser sur le dessus le glaçage qui va rapidement se figer. Décorer avec les fruits de votre choix et replacer aussitôt au congélateur. 

 

Bon appétit

 

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Tag(s) : #Glaces - Sorbets, #Fruits, #Concours - Défis