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Brioche à effeuiller pomme cannelle.

Brioche à effeuiller pomme cannelle.

Pour réaliser cette brioche à effeuiller pomme cannelle, j'ai pratiquement suivi la recette de ma copine blogueuse Jenny du blog Girly and Delicious. Merci Jenny pour cette découverte, notre petit déjeuner a été divin ;-).

 

Ce qu'il vous faut pour préparer cette brioche à effeuiller pomme cannelle

pour la pâte

360 g de farine

5 cl d'eau

17 cl de lait

45 g de beurre en morceaux

50 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

1 œuf

14 g de levure de boulanger fraîche

pour la garniture

45 g de beurre fondu

2 pommes

90 g de Vergeoise

2 cuillères à soupe de cannelle

Brioche à effeuiller pomme cannelle.

Brioche à effeuiller pomme cannelle.

Ce que vous devez faire pour préparer cette brioche

Mettre la farine dans le bol du robot avec le sucre. Faire un puits et ajouter l'œuf, le lait, l'eau. Ajouter la levure émiettée et le sel sur les bord des parois du robot sans les mettre en contact. Pétrir à petite vitesse au crochet environ 10 minutes. Ajouter ensuite petit à petit les morceaux de beurre et pétrir à nouveau pendant 8 minutes : la pâte doit se décolle des parois et du fond.

Le conseil de Jenny : si votre pâte est trop humide, ajouter un peu de farine, une cuillère à la fois, jusqu'à obtenir une belle pâte lisse mais légèrement collante. A l'inverse si votre pâte est trop sèche, ajouter une cuillère d'eau.

Mettre la pâte dans un saladier fariné. La laisser reposer dans un endroit tiède : elle doit doubler de volume.

La déposer ensuite sur un plan de travail fariné et la dégazer. Pétrir brièvement et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un rectangle de 45X30 cm.

Brioche à effeuiller pomme cannelle.

Brioche à effeuiller pomme cannelle.

Pour la garniture, étaler sur ce rectangle de pâte le beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Mélanger la cannelle et la Vergeoise puis les saupoudrer sur la pâte. Râper sur toute la surface les pommes préalablement pelées. Découper 5 bandes dans le sens de la longueurs et couper 6 rectangles identiques dans chaque bande à l'aide d'une roulette à pizza. Empiler les morceaux de pâte garnis en 5 piles puis les disposer verticalement dans un moule à cake chemisé.

Le conseil de Jenny : assurez-vous que les côtés sucrés ne soient pas en contact avec les deux bords du moule.

Recouvrir le moule avec un torchon propre et laisser lever dans endroit tiède : la brioche va doubler de volume et déborder du moule, retirer à ce moment là le torchon ou faire en sorte qu'il ne rentre pas en contact avec la pâte.

Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C dans un four chaud.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille .

 

Bon appétit

 

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Tag(s) : #Viennoiseries - Boulange