Recettes de lance son 57ème défi sur le théme "spécial terrasse avec des recettes légères pour déjeuner à l'ombre d'un parasol".

Je propose cette recette de salade au quinoa et à la mangue, idéale et légère pour accompagner les poissons et viandes grillés, à notre nouveau jury du mois de juin composé de :

Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte

Catalina de Le blog de Cata

Christophe de Waterzooi et poule au pot

Gaëlle de Mon bonheur gourmand

Jenna de Le Bistro de Jenna

Philo de Les fourneaux de philo

Rabia de La ligne gourmande

Rachel de Les idées de Rachel

Seb de Poivré Seb

Valérie de Le Palais des Saveurs

Valérie de Mes recettes au multicuiseur

Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

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Ce qu'il vous faut pour préparer cette salade au quinoa et à la mangue

300 g de quinoa cuit, égoutté et froid

1/2 poivron jaune

1/2 poivron orange

140 g de tomates jaunes

1/2 mangue mûre

1/2 oignon rouge

100 g de noisettes torréfiées

3 cuillères à soupe bombées de ciboulette ciselée

pour la sauce

le jus d'1 citron vert

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et piment d'Espelette

Ce que vous devez faire pour préparer cette salade

Mettre dans un saladier le quinoa cuit, égoutté et froid.

Laver les poivrons, les tomates cerises et les égoutter dans une passoire. Couper les tomates en 4.

Peler le 1/2 oignon rouge et l'émincer (réserver quelques rondelles pour la déco).

Tailler les poivrons et le morceau de mangue en petits dés.

Ajouter les dés de fruit, de légumes et la ciboulette ciselée dans le saladier. Parsemer les noisettes torréfiées et mélanger le tout.

Mettre dans un bol le jus de citron, l'huile d'olive et la moutarde. Assaisonner avec le sel et le piments d'Espelette. Émulsionner la sauce avant de la verser sur la salade. Mélanger et décorer avec quelques rondelles d'oignon rouge avant de servir.

Bon appétit

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