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Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes et sa purée de patate douce à la fève tonka

Les noix de Saint-Jacques, c'est un des mets préférés de mon mari.

L'année dernière, pour les fêtes, j'avais préparé des Saint-Jacques avec une sauce à la vanillle et de la mangue poêlée.

Cette année, je vous propose une nouvelle recette de noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes avec une purée de patate douce à la fève Tonka. Et pour le côté croustillant, j'ai ajouté quelques médailles de pâte feulleuitée agrémentées de graines de sésame.

 

Ce qu'il vous faut pour préparer ces noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes et sa purée de patate douce à la fève tonka pour 2 personnes

pour la purée de patate douce à la feve Tonka

1 patate douce

sel et poivre du moulin

1 feuille de laurier

1/2 fève Tonka

1 filet d'huile d'olive

 

pour le beurre d'agrume

65 ml de jus de mandarine

160 ml de jus d'orange

30 g de beurre

sel et poivre du moulin

 

pour les noix de Saint-jacques

18 noix de Saint-Jacques sans le corail

(ou moins selon leur grosseur)

20 g de beurre

sel et poivre du moulin

quelques zestes de mandarine

6 fines rondelles de courgette

Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes et sa purée de patate douce à la fève tonka

Ce que vous devez faire pour préparer

la purée de patate douce

Peler la patate douce, la tailler en petits dés et les rincer à l'eau claire.

Mettre les dés de patate dans une casserole d'eau salée avec la feuille de laurier et porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le légume soit tendre.

Bien égoutter et écraser la patate douce à l'aide d'une fourchette.

Avant de servir, remettre la chair du légume dans une casserole sur feu doux et la sécher à feu doux quelques minutes tout en remuant régulièrement.

Hors du feu, ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et râper 1/2 fève du Tonka.Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

le beurre d'agrumes

Mettre le jus de mandarine et d'orange dans une casserole . Porter à petite ébullition et laisser réduire de moitié jusqu'à la consistance d'un sirop.

Hors du feu, incorporer les dés de beurre . Saler, poivrer et réserver pour le dressage.

 

les noix de Saint-Jacques

Faire fondre dans une poêle le beurre sans le colorer, ajouter quelques zestes de mandarine et les noix de Saint-Jacques. Les cuire environ 2 minutes sur chaque face.

 

le dressage

Disposer les noix de Saint-Jacques dans les assiettes et dans la poêle de cuisson des noix, faire revenir les rondelles de courgette environ 30 secondes sur chaque face. Ajouter 2 quenelles de purée de patate douce et quelques points de beurre d'agrumes. Disposer les rondelles de courgettes roulées en forme de fleur et servir aussitôt.

Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes et sa purée de patate douce à la fève tonka

Bon appétit

 

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Tag(s) : #Crustacés - Fruits de mer