En Alsace, il est de tradition de goûter, le matin de Pâques, le fameux "Lamala"ou agneau pascal en génoise très légère, presque aérienne. Un délice sucré qui fond dans la bouche.

Ingrédients (pour 2 Lamalas) :

• 4 oeufs,
• 100 g de sucre glace,
• 100 g de farine,
• 15 g de Maïzena,
• 1/2 cuillère à café de levure,
• 1 pincée de sel,
• arôme naturel de vanille,
• zest de citron,
• moule en céramique.

Préparation de la recette :

1. Casser les oeufs, les mettre dans le bol d'un robot muni d'un fouet.
2. Ajouter le sucre glace. Actionner le robot pendant au moins 10 à 15 minutes, le mélange doit tripler de volume.
3. Pendant ce temps beurrer et fariner généreusement le moule en céramique.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Ajouter délicatement au mélange sucre- oeufs la farine, la levure, la pincée de sel et la Maïzena.
6. Lorsqu'il ne reste plus de trace de farine, ajouter la vanille et le zest de citron.
7. Répartir immédiatement la pâte dans le moule aux 2/3. Mettre au four pendant 25  minutes environ.
8. Laisser refroidir avant de démouler. Nouer un ruban autour du cou de l'agneau et  saupoudrer de sucre glace.