Cher lecteurs, cette année pour les fêtes, je vous propose une bûche légère, fruitée et citronnée. J'ai déniché cette recette dans le magazine Marmiton : je l'ai légèrement modifiée en ajoutant des framboises surgelées et en la punchant avec du jus d'orange et de la mandarine Impériale au lieu du thé bien sucré.

Ce qu'il vous faut pour préparer cette bûche mascarpone framboises lemon curd pour 8/10 personnes

pour la génoise

4 œufs

150 g de sucre

60 g de farine

50 g de maïzena

le zeste d'1 orange et d'un citron

le jus d'1 orange fraîche sans pulpe

3 cuillères à soupe de mandarine Impériale

pour la crème mascarpone framboises lemon curd

le jus d'un citron jaune

1/2 cuillère à soupe de maïzena

60 g de sucre

1 œuf

30 g de beurre

250 g de mascarpone

le zeste d'1 citron

120 g de framboises surgelées

pour la finition

quelques framboises

1/2 cuillère à café de zeste d'orange et de citron

Ce que vous devez faire pour préparer

la génoise

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans un bol, mélanger la farine et la maïzena.

Casser les œufs séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 75 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter les zestes d'orange et de citron, la moitié de la farine et la moitié de la maïzena.

Monter les blancs en neige et serrer avec le reste de sucre. En incorporer la moitié au mélange œufs/sucre puis ajouter en plusieurs fois le reste de farine et la maïzena. Incorporer ensuite les blancs en neige restant.

Recouvrir une plaque d'environ 32 X 28 cm allant au four de papier sulfurisé beurré. Verser puis répartir la préparation.

Enfourner 10 à 12 minutes à 200°C (jusqu'à ce que le biscuit dore).

Mélanger dans un bol le jus d'orange avec la Mandarine Impériale (vous pouvez remplacer par un autre alcool).

À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et retirer le papier sulfurisé. Le badigeonner avec le mélange jus d'orange / alcool.

Laisser refroidir.

pour la crème mascarpone framboises lemon curd

Commencer par préparer le lemon curd : mettre le jus de citron, le sucre et la maïzena dans une casserole. Chauffer à feu doux tout en fouettant.

Battre l'œuf et l'incorporer au précédent mélange hors du feu. Remettre la casserole sur feu doux et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu ajouter le beurre tout en fouettant. Laisser refroidir.

Mettre le mascarpone dans le bol du robot et le fouetter 2 minutes. Ajouter le lemon curd froid et fouetter 2 minutes de plus.

Étaler la moitié de la crème sur la génoise. Repartir dessus les framboises encore surgelées.Rouler le biscuit et s'aider du torchon.

Bloquer 30 minutes au congélateur.

Sortir la bûche du congélateur et la recouvrir avec le reste de crème.

la finition

Décorer avec quelques framboises et le zeste de citron et d'orange.

Bon appétit

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