Sur Recettes de, c'est Noël tous les jours avec le calendrier de l'avent gourmand 2014.

Depuis le 1er décembre, les blogueurs vous proposent des recettes festives sur le thème de Noël.

Aujourd'hui, c'est au tour de Diane du blog La médecine passe par la cuisine et de moi-même de vous proposer de délicieuses et gourmandes recettes sur le thème spécial foie gras, incontournable en période de fêtes ;-).

Diane vous propose donc une belle recette de verrine de foie gras et mangue acidulée pour vous faire plaisir lors de vos repas de fêtes, cliquez ICI pour la découvrir.

Et pour ma part, j'ai choisi de vous proposer une recette de crème au foie gras, croûtons de pain d'épice, noisettes torréfiées et ballotins au foie gras et figues pour votre entrée ou votre apéritif en proportion plus petite. 

Ce qu'il vous faut pour préparer ces crèmes au foie gras, croûtons de pain d'épice et noisettes torréfiées pour 8 personnes

200 g de foie gras cru déveiné

45 cl de crème liquide

6 jaunes d'œuf

sel et poivre du moulin

1 pincée de piment d'Espelette

50 g de noisettes torréfiées

3 tranches de pain d'épice

Ce que vous devez faire pour préparer

les crèmes au foie gras

Mettre le foie gras en morceaux et la crème dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.

Incorporer les jaunes d'œuf. Saler, poivrer et ajouter la pincée de piment d’Espelette.

Mixer 30 secondes puis répartir la préparation dans des ramequins allant au four. Cuire au bain-marie 1 h à 160°C.

À la sortie du four, laisser refroidir et placer au frais 3 heures.

les croûtons de pain d'épice

Préchauffer le four à 200°C.

Partager les tranches de pain d'épice en deux pour obtenir deux tranches fines. Les couper en petits dés et les disposer sur la lèche-frite. Enfourner 10 minutes à 200°C en les mélangeant délicatement 2 à 3 fois durant la cuisson.

A la sortie du four, réserver dans une assiette.

les noisettes torréfiées

Préchauffer le four à 200°C

Disposer les noisettes sur la lèche-frite et enfourner 10 minutes à 200°C. Mélanger en cours de cuisson.

A la sortie du four, laisser tiédir et rouler les noisettes entre les paumes de vos mains pour retirer un maximum de peau. les concasser grossièrement et réserver dans une assiette.

pour le service

Au moment de servir, parsemer les crème de noisettes concassées torréfiées et de brisures de pain d'épice grillées.

Ce qu'il vous faut pour préparer 16 ballotins au foie gras et aux figues

120 g de foie gras cuit

4 feuilles de brick

2 à 3 figues sèches

sel et poivre du moulin

16 piques en bois

Ce que vous devez faire pour préparer ces ballotins au foie gras et figues

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les figues séchées en petits dés et le foie gras en 16 cubes. Réserver.

Partager les feuilles de brick en 4 pour obtenir 4 triangles.

Disposer au centre de chaque triangle de feuille de brick quelques dés de figues séchées et un morceaux de foie gras. Saler et poivrer.

Refermer le ballotin en remontant les bords et maintenir à l'aide d'une pique en bois. Disposer au fur et à mesure les ballotin dans un plat allant au four et enfourner 4 minutes à 180°C.

Servir chaud accompagnés d'un pot de crème au foie gras, de salades et de toasts grillés.

Bon appétit

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